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图源：辘集
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✨【黄金配比】材料科学通晓（单元：g）🥇主面团高筋面粉 1000 ➜ 构建弹性骨架低筋面粉 900 ➜ 赋予松软内心糖粉 360 ➜ 黄金甜度+焦化助力奶香粉 20 ➜ 灵魂奶香魔法(可无)老面 2100 ➜ 自然发酵的玄妙🥛液体组全蛋液 3个 ≈150g ➜ 自然乳化剂净水 500 ➜ 精确控水是关节🧈油脂组黄油150+酥油50 ➜ 双油黄金搭档💡辅料组奶粉160 ➜ 奶味放大器盐24 ➜ 风采疏通官👨🍳【精确操作手册】🔹STEP1｜揉面三重奏① 除油脂外通盘材料入缸② 先低速3min成团→中速6min至7成筋（能拉出锯齿膜）③ 加入软化油脂→高速3min至十足推广（面团偏干，可用压面机）🍃TIP：面团终温需罢休在26℃±1，过高立即冷藏降温🔹STEP2｜整形魔法秀① 分割700g/个→收圆后静置30min（盖湿设防干）② 擀成30×40cm长方片→铺200g提子/红豆③ 卷成45cm长柱→接口朝下→发酵箱32℃/75%湿度30min🍞学问点1：老面发酵旨趣老面中的醋酸菌与酵母共生，能减慢淀粉老化，这就是木柴面包三天不硬的奥密！🔹STEP3｜造型神思术① 竹签45°斜扎孔（间距3cm）② 刷两次蛋黄液（休止5分钟）③ 带齿板蘸油→快速划出木纹🔥学问点2：双段控温逻辑先160℃定型上色→后140℃慢焙熟成，幸免外焦内生🔹STEP4｜烘烤密码箱平炉｜上火160℃/下火140℃｜60min出炉震盘→网架晾凉→锯齿刀切片45°摆盘装盒 ✨
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